吃喝玩樂留學之旅

究極餐飲業五大革新趨勢 

在傳統觀念裡，餐飲業總被視為比較不會受到景氣衝擊的行業，因為「吃飯皇帝大」的觀念深深影響你我。
但是只有好吃不夠，顧客不一定會上門，但在現今那麼多的選擇之下，顧客對於「普通」的店很容易厭煩。
像特別的店，會特別的感動顧客…像什麼懷舊餐廳啊~~~(佳涵的愛~) 但老店呢，唯有利用感動的服務，
讓顧客覺得「只有在這裡才吃得到的料理或享受到的服務」，才能提升顧客忠誠度。

 從根本重視問題

 一、評價不高：
         傳統社會對其評價不高，投入者少，人員素質參差不齊。在中國人傳統觀念
         裡有著「萬般皆下品，唯有讀書高」的傳統觀念，尤其是從事餐飲服務人員
         更是備受冷眼看待，從「店小二」一詞即可探究一二了。

二、流動率過高：
        由於餐飲服務業特色是薪資低、勞動多卻又要求高的行業，造成人員流動率極
        高。根據統計，過高的流動率，會讓經營者不願積極的培訓員工，服務人員僅
        能靠著個人學習，創造價值。

三、缺乏專業評價：
        如法國料理「米其林」餐廳評鑑等級與廚師驗證制度(喔！阿莉老公)世界聞名
        的法國料理「米其林」餐廳與廚師驗證制度，創造了全球觀光客特地前往消費
        的價值。但國內僅以技術士來加以對廚師的證明。 無法確實的凸顯出國內廚師
        的價值。

四、可標竿學習的跨國餐飲企業太少

五、店舖經營創意性不足

六、未能深刻地營造體驗式消費
        餐飲的要素為：產品、服務，缺一不可。產品除了美味更應注重擺設、份量以及
        出餐的順序；一個貼心的服務會讓客人留下深刻的印象，也會再回來消費，要讓
        客人來店消費就像是看了一場精彩的美食表演秀。


創造差異化＝個性化 

一、健康取向的原味體驗 
二、利用感動服務創造優勢
三、創造ONLY ONE的品牌力 
四、異業聯盟創造價值 
五、品牌經營競爭利器 
六、移動餐飲新取向
七、承接大型宴會餐飲服務


         其實感覺，要生存在現在社會，就是要有「頭腦」「感動」「整合」
        一個讓人覺得創意的頭腦；有一個能讓人感動的服務；更需要能把
         舊有的東西整合成，看似新的，能夠給予自己使用的新資源！


         (題外話：阿莉，你老公真的很強耶…哈哈哈)